Parelhoender met krokante kruidenkorst & Aardappel-risotto
Ingredienten:
2 st. parelhoenders 900-1000gr p.st
Kruiden, zoals peterselie,kervel en bieslook
1 eetl. Mosterd, 1 boterham zonder korst
Halve knoflookteen, gehakt
1 eetl. Parmezaan,geraspt – 2 eetl. olijfolie
1 theel.zeezout – ui – prei – knoflook
Bereidingswijze:1) Snij van de parelhoen, de filet ,poten en vleugels eraf.
2) Snij het karkas en vleugels in stukken. Bak de huid krokant uit !
3) Bak in een diepe pan de ui op de snijkant stevig bruin,voeg de karkassen toe en bak deze ook bruin. Voeg de prei en knoflook toe,bak nog voor 5 min.
4) Blus met ca 1 ltr water.zodat alles net onder staat.
5) Trek hiervan in ca 60 minuten een fond. Zeef de fond.
6) Hak de kruidenfijn met de knoflook en zout, meng met het brood en de kaas zeer fijn.
7) Bak de filets kort om en om bruin, bedek dan met wat mosterd en dan de kruiden en gaar deze verder in de oven op 140 C. voor 14 minuten.
Mosterd-olie
Ingredienten:
1 eetl.witte wijn azijn
1 theel.mosterd
2 eetl. Fond
1 eetl. Gemengde kruiden fijn gesneden & 2 eetl. Olijfolie
Bereidingswijze:
1) Meng de ingrediënten goed met behulp van een staafmixer.
Aardappel-Risotto
Ingredienten:
4 aardappels in kleine blokjes ( 3 bij 3 mm)
1 eetl. Sjalot gesnipperd
uitgebakken huid
in fijne stukjes 250 ml. Fond
100 ml. Witte wijn
2 eetl. Gemalen kaas.
Bereidingswijze:
1) bak in 1-2 eetl. Boter de sjalot glazig.
2) Voeg dan de fijne aardappelblokjes toe en meng even.
3) blus met de wijn en kook deze weg.
4) Voeg dan de helft van de fond toe en kook deze ook weg.
5) Voeg eventueel meer fond toen en meng met de kaas.
6) Zorg dat de aardappel gaar is maar geen puree wordt.
Na opmaken van het bord wat uitgebakken huid erover en smullen maar.
