Parelhoen
Ingredienten:
1 rol konijnfilet rollade (recept van de wildcentrale)
1 elstar appel
12 kastanje champignons
4 stukjes zolderspek ( dubbelgerookt & luchtgedroogd)
50ml gevogeltefond
2 eetlepels appelstroop van hoogstamfruit
1 eetlepel appelazijn
Bereidingswijze:
1) De konijnrollade bestaat uit konijnfilet opgerold met pruimenconfijt, seranoham en basilicum. Deze rollade enkel even om en om bakken in de boter en dan verder garen op ca 100 C. voor ca 25 min.
2) Breng de fond met de appelstroop en appelazijn aan de kook, meng met een klontje koude boter.
3) Bak ondertussen de appel met spek en de champignons. Breng op smaak.
4) Garneer dit samen op een bord met een of meerdere plakken van de rollade
